نشاسته ذرت یک ترکیب پلیمری است که از دانه‌های ذرت استخراج می‌شود و دارای زنجیره‌های طولانی گلوکز است. این ماده به عنوان یک منبع اصلی کربوهیدرات در غذاها و صنایع مختلف به کار می‌رود.
کاربردها
نشاسته ذرت در صنایع غذایی و غیرغذایی کاربردهای متنوعی دارد:
کاربردهای غذایی
– ضخیم‌کننده: برای غلظت بخشی به سوپ‌ها، سس‌ها و دسرها استفاده می‌شود.
– جایگزین آرد: به دلیل عدم وجود گلوتن، در تهیه نان‌های بدون گلوتن و شیرینی‌ها کاربرد دارد.
– بهبود بافت: در کیک‌ها و دسرها برای لطافت و نرمی بافت به کار می‌رود.
خواص
نشاسته ذرت دارای ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی خاصی است:
– بی‌بو و بی‌طعم: این ویژگی باعث می‌شود طعم اصلی غذا حفظ شود.
– قابلیت جذب آب: به خوبی آب را جذب کرده و در دماهای بالا تبدیل به ژل می‌شود.
– عدم حل‌شدگی در آب سرد: برای حل شدن نیاز به آب گرم دارد.
نقد و بررسی وجود ندارد.